쌀 소비를 늘리기 위해 쌀의 용도를 다양화하는 시도가 계속되고 있는 가운데 이번에는 쌀로 요구르트를 만드는 기술이 개발됐습니다.
100% 우리 쌀로 만든 맥주도 판로를 넓히고 있어 쌀 소비촉진에 한 몫하고 있습니다.
김학무 기자의 보도입니다.
[기자]
하얀 쌀가루를 탄 물에 쌀눈과 유산균을 넣어 잘 저어줍니다.
이 혼합물을 발효시킨 게 바로 쌀 요구르트.
검은 쌀을 이용하면 보라색 쌀 요구르트가 됩니다.
일반적인 요구르트가 우유를 발효시킨 것과 달리 쌀을 이용한 식물성 요구르트입니다.
유산균 역시 토종 된장에서 분리한 것으로 말 그대로 한국형 순 식물성 쌀 요구르트인 셈입니다.
이 쌀 요구르트는 시험 결과 우유 요구르트보다 항균과 항산화, 항염증 효과가 더 우수한 것으로 나타났습니다.
특히 검은쌀로 만든 요구르트는 장 건강에 도움이 되는 식이섬유가 일반 유산균 발효유보다 2배 이상 많습니다.
[최혜선 / 농촌진흥청 농업연구사 : 쌀 요구르트는 우유 요구르트와 유사한 특징을 가지고 있고 라이신 가바 식이섬유 등이 풍부하기 때문에 우유 요구르트보다 좋은 기능성을 확인하였습니다.]
쌀로 만든 맥주도 이미 개발돼 시중에 나왔습니다.
맥주의 주원료인 보리 전분의 일부를 쌀 전분으로 대체한 것으로 뒷맛이 깔끔해 판매가 늘고 있습니다.
[박종철 / 농업연구사 : 쌀가루 전용 벼 품종을 이용해서 생산비용 단가를 줄이면서 이런 벼 품종을 확대 재배할 수 있도록 보급할 계획입니다.]
소비를 늘리기 위해 쌀의 용도를 다양화하는 연구가 계속 이어지고 있습니다.
YTN 김학무[mookim@ytn.co.kr]입니다.
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